Arkiv - Trender

Sugen på att brygga ditt kaffe för hand?

Coffee dripper, drip eller chemex är namn på olika manuella bryggningstekniker som verkligen har kommit starkt de senaste åren och fått fäste bland kaffefantaster i Skandinavien. Sprids som en löpeld just nu även i bredare kretsar och finns snart nära dig… Det är lika säkert som att påven har en lustig hatt. Bryggteknikerna är på många sätt lika en vanlig bryggares, men med manuell bryggning kan du styra processerna på egen hand. På så sätt kan du ännu mer detaljerat styra kvalitén på nästa kopp kaffe, vilket visat sig populärt! Vid förra veckans Barista Cup-finaler på Hilton Slussen spanade vi in Wilfas nya supersnygga maskin, Wilfa Svart Manuell. Den presenteras i samarbete med tidigare världsmästaren från Barista Cup Tim Wendelboe och Europas största designbyrå Designit. Den nya bryggaren består av en vattenkokare och en kanna med tillhörande filterhållare med en flow control-funktion för att kunna styra vattnets hastighet genom kaffet. Vattenkokaren kan ställas in på 60-100° i 10-gradersintervall. Allt står på en bricka och med Designit bakom formgivningsspakarna är allt självklart smakfullt designat. Kolla in detaljerna på Wilfas egen hemsida. Lite ”vill-ha-känsla” över den…  /Boban  

Topprestaurangerna på efterkälken

Vi har pratat om det förut och vi kommer att tala om det igen, för det är rätt märkligt att situationen är som den är. Senaste reaktionen på detta är Anders R Christensens artikel i Aftenpostens nätversion av Oslopuls. Där går han till angrepp mot en icke namngiven, Michelinstjärneförsedd krog i centrala Oslo. Han börjar förvisso att berömma dem för ett näst intill perfekt upplägg, klanderfri personal och utsökt mat. Men allt faller pladask när de kommer till det avslutande kaffet. Plötsligt tar alla kunskaper slut. Plötsligt är det inte lika viktigt att smakerna gifter sig med varandra. Plötsligt vet personalen inte vad det är de serverar! Och då pratar vi om kaffe som har fler aromer än vilket vin som helst. Kaffe, som likt vin till huvudrätt, måste väljas med omsorg för att locka fram det bästa ur efterrätten. Missionerandet om en bättre kaffekultur på finrestaurangerna går vidare. För dig som är nyfiken rekommenderar vi att läsa hela Anders R Christensens artikel. /Matte

Zoégas Limited Blend No 1!

ZOÉGAS Limited Blend No 1 är först ut i en serie av helt unika kaffeblandningar och precis som det låter på namnet kommer de ut i en begränsad upplaga. I måndags presenterade Zoégas kaffet för en inbjuden skara intressenter i vår Lounge på Kaffeknappen. Ett uppskattat event och mycket intressant att höra både Douglas Jonhag och Daniel Chomeiniec berätta om kaffet. Kaffet då, hur smakade det? En fyllig och mycket spännande blandning med toner av vita vinbär, fikon och lakrits. Citrustonerna finns där fast på ett lite sofistikerat avrundat sätt. Modernt och fräscht! En liten syrlig dessert till borde passa utmärkt…  /Boban                                                                                                                                                                                                                                   Foto: Rasmus Drake                   

Dags för final!

Så var det äntligen dags för final i Barista Cup 2012! Söndag den 22:a och måndag den 23:e april är finaldagarna som gäller. Platsen där 12 baristor ska kämpa om titeln (och en plats i World Barista Championship) är Hilton Slussen på Söder i Stockholm. Läs gärna mer på   http://www.scae.se/   Delar ur Kaffeknappens Barista Team är naturligtvis på plats och vår egen Master Barista Matte Carlson kommer att vara en av domarna. Om du älskar kaffe och kulturen kring kaffet måste du helt enkelt titta förbi, evenemanget är öppet för alla. Jag vet var jag kommer att tillbringa en del tid under söndag och måndag i alla fall…  /Boban

Stockholm topp fem i världen…..!

Att kafékulturen här på hemmaplan ständigt tar nya känguruhopp mot världstoppen råder det väl inga tvivel om, eller hur? Nu kommer ännu ett bevis på det. Nyöppnade Kafé Esaias på Drottninggatan i Stockholm har nyligen hamnat på stora matbloggen ”A life worth eatings” topplista över godaste espresson under 2011. Kafé Esaias, en ny stjärna på kaféscenen i Stockholm, slog upp portarna i somras och är ett av de ställen som verkligen visar en passion för kaffet de serverar. Det gillar vi skarpt här på Kaffeknappen!

Världens bästa espresso 2011:

Källa: Alifewortheating.com

Vi på Kaffeknappen kan rekommendera ett besök när du råkar vara i stan. Prova även gärna någon av deras hembakta traditionella kakor om du vill njuta lite extra! Läs gärna mer på nedanstående länkar, DN har skrivit ett trevligt reportage om kaféet dessutom.  /Boban

http://www.alifewortheating.com/best-of/favorite-espresso-of-2011

http://www.dn.se/sthlm/vi-lyssnar-pa-kaffet

Roasted by Drop Coffee

Som avslutning på ett händelserikt och fantastiskt år med Kaffeknappens baristateam besökte vi häromdagen Drop Coffee där Erik Rosendahl gick igenom rostningens grunder. Vi rostade Kebado Dara & Shakiso från Etiopien och en riktig pärla från El Salvador som vi sedan koppade och bryggde espresso på.

Drop Coffee är en kaffebar och ett litet rosteri på Wolmar Yxkullsgatan 10 på Södermalm i Stockholm som på kort tid etablerat sig i starkt specialkaffesverige. De har haft flera tävlande baristor i Svenska Barista Cup och 2011 blev Alexander Ruas från Drop Coffee Sveriges bästa barista, dessutom med en egen blandning roasted by Drop Coffee. 

Ett besök rekommenderas, Drop Coffee är en av få kaffebarer som erbjuder 5-6 olika ursprungskaffen på menyn. Riktigt bra, så vill jag fika!

God jul och gott nytt kaffe(t)år!  //Matte och baristateamet

Be Ell O Ess Ess A

Julafton närmar sig med stormsteg och har du inte lagt vantarna på årets årgångsglögg från Blossa är det hög tid att försöka komma över en flaska. Årets variant gillas extra mycket av oss på Kaffeknappen, eftersom den har smak-satts med högklassiga Arabicabönor från El Salvador! Allt noga utvalt i samarbete med kafferostarna Johan & Nyström. Kolla gärna in filmen på Blossas hemsida. Med tanke på kaffetonerna i drycken kan man inte låta bli att undra hur årets glögg skulle fungera som ingrediens i någon smaskig juldrink? Hmm, kanske läge att prova det? Nu tänker jag gå hem och provsmaka årets glögg personligen. Jag återkommer inom kort med en liten recension. /Boban

OBS! Tänk dock på att inte förtära för mycket av den ljuvliga drycken – då vet man aldrig vad som kan hända! Kommer ni ihåg den här? Nästan lite av en klassiker…

Kallt från Kyoto

Vi har ju tidigare skrivit om iskaffe i den här bloggen och nu är det dags igen. Den här gången har jag sprungit på en speciell maskin på Stefan Nilssons blogg Mer än müsli som för tankarna till Professor Balthazars supermaskin. Hario Cold Water Coffee Dripper är något som så ovanligt som en kaffebryggare för kallt kaffe. Den släpper ner en droppe i taget under de 12 timmar det tar att brygga upp till 6 st kaffekoppar. Ok det tar lång tid men så ska resultatet också enligt uppgift bli suveränt. Mycket mjukare och mindre beskt. Så för er som redan har allt och som gillar en Frappe kan ni köpa er helt egna finmaskin här.  /Matte

Frapperande!

Frappe (iskaffe) är relativt ovanligt i Sverige vilket är lite anmärkningsvärt. Men fler och fler upptäcker detta fantastiska sätt att avnjuta sitt kaffe – speciellt under varma sommardagar. Nästa gång du måste ta en fikapaus från hängmattan kan jag varmt rekommendera att du avnjuter den med en stor iskaffe, tillsammans med en bit fin-choklad ”apart”. Det slår vilken glass som helst! Här kommer mina tips om hur du gör det perfekta iskaffet:

Aeropress IceCoffee Deluxe
10-12 gram sött, bärigt ursprungskaffe (typ Kenya, Panama eller liknande)
Massor av is
1 tsk Muscovadosocker

Brygg ditt favorit ursprungskaffe i en aeropress där du tillsatt muscovadosocker i det nymalda kaffet, brygg direkt ner i ett glas proppat med iskuber. Njut som det är eller med en skvätt fet mjölk.

Caffè Frapucco
6cl Italiensk espresso (dubbel)
1 dl Ägglikörglass (eller annan valfri glass)
1dl Mjölk
2cl Kahlua
Vispad grädde

Brygg din dubbel espresso ner i ett glas med is, häll alla andra ingredienser i en mixer, häll sedan över espresson och isbitarna och mixa i 30 sekunder. Servera gärna i ett högt glas med fot, toppa med lite vispad grädde.

/Matte

Nespresso sopar mattan med konkurrenterna på Champs Élysées

Den kallas för världens vackraste gata, Champs Élysées i centrala Paris. Alla världens modehus trängs med franska brasserier och kaféer och Louis Vuitton-palatset, som man väl får anse ha haft en ohotad ställning som Paris (världens?) bästa shoppingupplevlese i flera årtionden. Tills nu. Nespressos flaggskepp ”Nespresso Star Boutique” på 119 Champs Élysées ligger bara ett stenkast från triumfbågen och är ett himmelrike om man gillar Nespresso, eller om man bara uppskattar en butiksupplevelse utöver det vanliga. Nespresso visar här var skåpet ska stå och sopar mattan med allt motstånd från världens alla varumärken. Här finns allt. Två kaféer, speciella utrymmen för konsultation kring kaffelösningar. Till och med speciella doftmaskiner som tillåter besökarna att dofta på de olika kaffesorterna. Och givetvis precis allt du kan tänka dig ifrån Nespressos lilla universum av kaffesorter och maskiner med tillbehör. Allt ihop så snyggt förpackat att man knappt vill gå där ifrån. Magiskt. /Maria

Coola luktmaskiner som låter besökaren lukta på de olika kaffesorterna.